Kali ini kita akan membahas 3 cake emulsifier SP, TBM dan Ovalet sebelum memulai pembahasan kita ulas sedikit apa itu emulsifier. Kalian pasti sudah tahu bahwa bahan minyak atau lemak tidak akan bercampur dengan air maka dari itu peran cake emulsifier di sini diperlukan.
Cake emulsifier merupakan bahan penting sebagai pengemulsi atau penyatu bahan-bahan kue yang bertentangan seperti untuk menyatukan lemak atau minyak dengan bahan cair atau juga menyatukan mentega dengan kocokan telur.
Emulsifier juga berfungsi untuk melembutkan adonan sehingga adonan punya konsistensi yang baik hasil panggangan kue dengan dan tanpa cake emulsifier juga berbeda, kue dengan emulsifier pasti terasa lebih lembut dan berpori halus alasan inilah yang membuat emulsifier juga disebut pengembang kue meski tidak sekuat baking soda dan baking powder.
Cake emulsifier yang sering dijumpai ada SP, TBM dan ovalet namun ada juga emulsifier bahan alami seperti kuning telur, madu, mustard dan kedelai bahan-bahan tersebut mudah ditemui terutama kuning telur yang memang akrab dalam pembuatan roti dan kue kering, penambahan kuning telur dapat membuat kue bertekstur lembut dan tidak seret.
Namun tak selamanya kuning telur bisa diandalkan ya teman-teman pasalnya memakai satu telur dalam adonan berarti perlu 3 kuning telur sebagai pengemulsi agar hasilnya lembut Jadi kalau memakai 3 telur untuk 1 kue maka kuning telurnya butuh 9 butir.
Selain alasan harga kuning telur juga mengandung lemak tinggi karena itu penggunaan cake emulsifier bermerek jadi sangat membantu, kemudian Apa perbedaan SP, TBM dan ovalet mana diantara ketiganya yang terbaik untuk digunakan.
Sebetulnya tidak ada perbedaan yang mencolok dari 3 bahan ini ketiganya sama-sama berfungsi sebagai pelembut kue hanya saja tiga jenis emulsifier ini punya kandungan komposisi yang berbeda, untuk lebih jelas nya simak perbedaan sebagai berikut.
1. Emulsifier SP
SP mengandung Ryoto Ester, Asam stearat, palmitic dan oleic adonan kue yang menggunakan kocokan telur dan gula lalu di akhir dengan lelehan mentega cocok ditambahkan SP agar adonan cepat menyatu dan tidak mudah turun contoh kue yang adonannya cocok ditambahkan SP yaitu kue, donat dan bolu.
2. Emulsifier TBM
Komposisi TBM mengandung Mono dan diberi serida biasanya ditambahkan saat proses pencampuran mentega dan gula yang telah mengembang setelah dikocok dengan telur. Fungsi TBM agar adonan tidak pecah saat menambahkan tepung. Contoh penggunaan hampir sama seperti emulsifier SP.
3. Emulsifier Ovalet
Kemudian ovalet mengandung mono dan di gliserida sama seperti TBM namun ovalet ada tambahan lebih banyak asam lemak hewani Itulah kenapa kita perlu mengecek Apakah ada logo halal dari bahan pengemulsi yang satu ini hampir mirip dengan SP ovalet juga dapat menstabilkan adonan telur dan mentega agar lebih menyatu serta tidak turun saat dikocok hasil kuenya nanti jadi lebih lembut dan agak basah.
Kesimpulan
Bagi kamu yang masih bingung untuk membuat donat, mie atau kue baik nya memakai SP, TBM atau ovalet sebenar nya semuanya sama saja, ketiga emulsifier yang bisa saling menggantikan dalam artian jika di warung tidak ada SP adanya ovalet boleh dipakai begitu juga sebaliknya, dikatakan sama artinya lebih ke selera kamu tidak ada perbedaan mengenai hasil akhir dari olahannya.
Apakah nanti hasilnya lebih empuk jika memakai SP atau memakai TBM lebih halus atau merek ini berkembang 1 kali lipat saja sedangkan merk itu mengembang sampai dua kali lipat jawaban nya tidak semua merk emulsifier hasilnya relatif sama hanya perasaan dan kebiasaan teman-teman saja yang nanti membedakan.
Misalnya kamu baru pertama kali membuat cake dan gagal walaupun sudah memakai salah satu dari SP, TBM ataupun ovalet yaitu wajar karena baru pertama kali bukan berarti karna salah pemilihan bahan emulsifier, namun yang utama yang perlu dicermati yaitu pastikan kamu mengecek ada tidaknya logo halal di setiap kemasan bahan cake emulsifier.
Video Perbedaan Cake Emulsifier:
Penutupan
Cukup sekian pembahasan mengenai Emulsifier kali ini semoga bermanfaat Apabila ada yang ingin ditanyakan bisa tinggalkan di kolom komentar Terima kasih sudah berkunjung di situs kami. Sampai jumpa di artikel selanjutnya. Jangan lupa untuk Follow Instagram,Twitter dan Facebook kami.
